相模灘の蔵人日記

神奈川県相模原市で地酒・相模灘を造っている久保田酒造です!

米麹をつくる作業の1つである、
切り返しという作業の様子です👍
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朝蒸した酒米を麹室に引き込んで、麹菌を振り掛けてから約8時間後。麹の温度と湿度を均一させる為に全体を混ぜ合わせます。蒸した酒米は塊になっているので手作業で全体を細かくしてまた山にします。
90kgの切り返し、4人がかりで30分程掛かります。結構な力仕事、室の中は35度💦
蔵人達は上半身裸で作業します💪

冬の早朝。
5時半より蔵人は動き出します。

前日洗米した酒米を蒸すところから1日が始まります。

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蔵中に蒸気が立ち込めて幻想的です🤗
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純米吟醸美山錦用の米麹です🤗
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米麹とは蒸した米に
麹菌と呼ばれるカビを振り掛けて繁殖させたものです。

先ず、甑で蒸した米を30度まで冷ましてから麹菌を振り掛けます。24時間ほど経つと麹菌の繁殖により温度がどんどん上がっていきます。
最終的に45度近くまで上がって完成です。
約55時間程掛かります😊

完成した米麹は白くて綺麗です😍
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本日は上槽(じょうそう)をしています。
上槽とは醪を搾ってお酒にすることです🍶

ヤブタと呼ばれるお酒の絞り機です。
横から油圧で圧力を2日間掛けて酒と酒粕に分離させます。
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しぼりたての新酒です🤗
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相模灘の四斗樽です
一斗が18リットルなので四斗だと72リットルになります。

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ちなみにこの樽は上底仕様で18リットルだけ入るようになっています。




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