今年、久保田酒造は試験的に酒粕を半年寝させた熟成粕（ネリ粕）を仕込みました🤗

小さなタンクに空気が入らないように踏み込みながら仕込み、常温で寝かせています。

今日は、全体が均一になる様に混ぜ合わせる

（天地返し）という作業をしています🤲

全て手作業で行います💪

熟成粕は野菜や魚や肉を漬けるのに適しています。

完成はもう暫く先です🙏