今年、久保田酒造は試験的に酒粕を半年寝させた熟成粕(ネリ粕)を仕込みました🤗
小さなタンクに空気が入らないように踏み込みながら仕込み、常温で寝かせています。
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今日は、全体が均一になる様に混ぜ合わせる
(天地返し)という作業をしています🤲
全て手作業で行います💪
熟成粕は野菜や魚や肉を漬けるのに適しています。
完成はもう暫く先です🙏

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