2018年06月26日 熟成粕の天地返し 今年、久保田酒造は試験的に酒粕を半年寝させた熟成粕(ネリ粕)を仕込みました🤗小さなタンクに空気が入らないように踏み込みながら仕込み、常温で寝かせています。今日は、全体が均一になる様に混ぜ合わせる(天地返し)という作業をしています🤲全て手作業で行います💪熟成粕は野菜や魚や肉を漬けるのに適しています。完成はもう暫く先です🙏 カテゴリなしの他の記事