今年も熟成粕の仕込みをやりました。
熟成粕は新鮮な酒粕をタンクに入れて空気を抜くために上から蔵人が踏み込みながら仕込んでいきます🦶

踏み込み粕とかネリ粕など呼ばれる事もあるようです。
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殺菌した専用の長靴でタンク一杯になるまで踏み固めます🦶🦶🦶
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完成するのは7月頃の予定です。
味噌汁に入れて粕汁にしたり、肉や野菜を漬け込んだり色々使えます。
昨年仕込んだ熟成粕は先日完売したのでしばらくは欠品となります🙇🙇🙇

ちなみにこんな感じで1キロの製品となります、写真は昨年の商品ですC9C35F18-D44B-4B73-AB92-0E75B33C30CA