熟成酒粕の仕込みをやりました👌

熟成酒粕とは新鮮な酒粕をタンクに踏み込みながら仕込んで半年程寝かせて熟成させた酒粕です。

ネリ粕と言ったり、土用粕と言ったり、踏み込み粕と言ったり呼び名はさまざまです。

タンクに蔵人が入ってひたすら体重を掛けて踏込みます💪
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空気が入らないように隙間なく埋めていきます。
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完成は夏頃になります。
漬物や味噌汁に入れると美味しいです🤗🤗