毎朝行う仕込みの様子です

蒸し上がった酒米をスコップで掘り出します。
多い時で500㎏蒸しています。
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放冷機で風を当てて冷まします。
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仕込み蔵。
櫂を入れながら検温をして目的の温度になるように調整しながら仕込みます。
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仕込みは10月から3月頃まで続きます
ようやく半分折り返したところです。