純米吟醸美山錦用の米麹です🤗
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米麹とは蒸した米に
麹菌と呼ばれるカビを振り掛けて繁殖させたものです。

先ず、甑で蒸した米を30度まで冷ましてから麹菌を振り掛けます。24時間ほど経つと麹菌の繁殖により温度がどんどん上がっていきます。
最終的に45度近くまで上がって完成です。
約55時間程掛かります😊

完成した米麹は白くて綺麗です😍
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