仕込み終わった醪は搾るまでの一ヶ月間ほぼ毎日成分分析をします🤗
毎朝、櫂入れ(醪の撹拌)後、サンプリングをしてアルコール度数、酸度、アミノ酸度、日本酒度を計測します。
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年季の入ったアルコール度数測定のための蒸留機。未だ現役で毎日使用しています🤗
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毎日分析をして、醪の状態を把握して予定通りの経過を辿るように醪の温度管理をしています👌